Editions Cosmopole - Dictionnaire des saveurs de la Chine
| Destination | Asie / Moyen-Orient |
|---|---|
| Pays / Région | Chine |
| Auteur | William Chan Tat Chuen, illustré par Marion Kieu |
| Date de publication | 3 avr. 2026 |
| Edition, collection | Editions Cosmopole |
Sous forme d'abécédaire, ce guide très plaisant à lire, nous permet de comprendre, d'appréhender, la cuisine chinoise de manière très subjective
Détails de l'article
Voici comment l'éditeur présente ce titre sur son site :
De la cuisine chinoise ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle une grande diversité, d’une étonnante subtilité, et repose sur une culture plurimillénaire. Des cuisines de la Cour du Palais de Pékin aux restaurants les plus reconnus du lac de l’Ouest à Hangzhou, les recettes, les mises en goût, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des dizaines de siècles. En traversant l’histoire, chacun des plats s’est paré de ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l’équilibre des saveurs s’inscrit dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen livre ici une véritable anthropologie culinaire et nous invite à découvrir ou redécouvrir des recettes et des produits clés de la gastronomie chinoise.
(Source : Cosmopole)
