Gault & Millau - Guide - Le 109 - Le sang neuf de la gastronomie française 2023
| Destination | France |
|---|---|
| Thème de voyage | Gastronomie |
| Date de publication | 8 sept. 2022 |
| Edition, collection | Gault & Millau |
Détails de l'article
Voici comment l'éditeur présente ce titre sur son site :
Gault&Millau célèbre le sang neuf de la gastronomie française. 109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l’année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine.
De Mathilde Aguerre et Mathieu Thomas qui réinventent l’auberge basque à Sare (Mimosa) à Boris Chapon qui réveille Alès (Lou Bi) ou Carla Kirsch (Alebrije) qui fait sortir les Lyonnais des bouchons, en passant par Marie Dijon qui secoue Marseille (Caterine) ou Mallory Gabsi (Mallory Gabsi) qui parvient à secouer le souvent compassé 17e arrondissement de Paris… ils incarnent tous cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, tester de nouvelles cuissons, tenter de nouvelles saveurs. La gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante ; ces 109 chefs en sont la preuve.
Chacun des 109 chefs fait l’objet d’un portrait illustré ; chacun des 109 chefs partage la recette, illustrée, d’un plat signature : lieu jaune pané à l’hysope de Kevin Alsuguren (Maison Pavlov), poire fumée, chou-fleur et coques de Antoine Foezon (Le 21ème Commis), pot-au-feu végétarien de Tiphaine Mollard et Romain Casas (Deux), mousse au chocolat caramel de Vincent Stafrach (Bernie & Vincent)…
(Présentation de l'éditeur)
Une belle sélection et mise en avant de ces jeunes cheffes et chefs qui font bouger les lignes de la gastronomie française
