Gallimard - Collection Folio (Poche) - Essai - L'écume des pâtes : à la recherche de la vraie cuisine italienne - Tommaso Melilli

Voici comment l'éditeur présente ce titre sur son site :

« Si Tommaso Melilli cuisine comme il écrit, aller dans son restaurant doit être un pur délice. » La Repubblica
Arrivé en France à dix-huit ans pour étudier la littérature, Tommaso Mellili se retrouve chef dans un restaurant branché de l’Est parisien. Après dix ans dans les cuisines de la capitale, il réalise qu’il ne connaît pas son propre pays : l’Italie. Comment comprendre qui il est sans se confronter à là d’où il vient ?
Il décide alors de partir à la recherche de la « vraie cuisine italienne », si tant est qu’elle existe, et d’entreprendre un tour des osterie et trattorie italiennes. Avec une idée en tête : pénétrer dans leurs cuisines, intégrer la brigade, apprendre à connaître les chefs et chasser les ingrédients parfaits.
Si les cuisines peuvent apparaître comme des endroits fermés, partagées entre modernité et tradition, ce sont aussi des lieux d’expérimentations, où se font et défont les amitiés, où se vivent chaque jour d’incroyables aventures humaines.
De la cuisson parfaite des pâtes à l’art de préparer les artichauds en passant par les subtilités des sauces mijotées, Tommaso nous entraîne au cœur des cuisines locales, dévoile les secrets de leurs spécialités et ceux de ces hommes et femmes extraordinaires qui les préparent. De sa plume acérée, et avec un talent de conteur inné, Tommaso Melilli nous offre l’autobiographie inattendue d’une nation.
Traduit de l’italien par Vincent Raynaud.

(Présentation de l'éditeur)

L'auteur peut agacer par son ton, sa légère arrogance mais il ressort de la lecture de ce livre la découverte vraiment plaisante de l'intérieur des cuisines italiennes (et comprendre enfin la différence entre Trattoria, Ristorante et Osteria !). C'est aussi l'occasion de saisir avec lui certaines recettes et méthodes culinaires (Les pâtes Cacio e Pepe notamment). Un bon moment.